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Médaillon de veau en croûte de parmesan |
Médaillon de veau en croûte de parmesan,
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Ingrédients
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- 4 médaillons de mignon de veau
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
grossièrement
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile
- poivre du moulin
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Croûte de parmesan :
25 g de beurre pommade
25 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
Poivre du moulin
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Préparation
Travailler à la fourchette le beurre pommade la chapelure et le parmesan râpé de façon à obtenir une pâte friable, sablée. Poivrer à convenance.
Ne pas saler, poivrer, fariner les médaillons de veau. Chauffer 1 filet d’huile avec une noix de beurre dans une poêle, colorer rapidement les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser sur une grille.
Étaler la croûte de parmesan (+ ou - 5mm d’épaisseur) sur les médaillons, passer ces derniers sous le gril du four, laisser colorer.
Dresser les grenadins de veau, éparpiller quelques noisettes concassées.
Servir et déguster sans attendre.
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